Gabelas , vin pur jus de terroir
Notre horizon : le vivant, ça biologie
Que du raisin et du travail pour : six rouges, un blanc et un josé.
De la plantation au raisin.
La géologie du terroir/une agronomie pour y accéder.
Des vins purs jus ?
Aucun intrant pendant la vinification. Levain composé uniquement par la flore présente sur le raisin (autochtone). C’est pourquoi les fruits focalisent toute notre attention. Ils sont l’expression d’un biotope dont la synthèse s’exprime par la fermentation.
Vers la végétalité
Si les plantes à fruits utilisent les grands mammifaires pour disperser leurs graines, la vigne nous fait courir depuis plusieurs millénaires. Aller vers elle, c’est mieux la faire venir à nous. Bref, c’est quoi 8 000 ans d’histoire, une symbiose ?
Ni schiste / Ni calcaire
…mais d’origine tropicale, au temps des dinausores. Une géologie rare et complète, qui s’exprime pleinement par le vivant. Se refusant au travail mécanique et aux diverses soupes chimiques.
D’ou le dicton local :” Si tu n’as pas de terre à Gabelas, n’en n’achètes pas!”
La pastorale
Ici l’agropastoralisme n’est pas qu’un mot : c’est une réalité laborieuse qui se pratique au quotidien.
Mais pourquoi cent végétariens à l’année ?
Les productions vinaires
Le Cochon d’Epicure et compagnie
Un vin de garde, une belle évolutivité par les lies de vinification.
J’osais pas faire du rosé, mais josé c’est du vin!
Paysans, qui sont-ils?
La pratique de l’agriculture nous impose de faire culture. Bienvenue à la foire aux bonnes idées.
Domaine de Gabelas
D36 – Cruzy – 34310 FRANCE